第259章 让傻柱调配火锅底料
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想法有了，接下来就是准备工作。
火锅店最重要的是什么，就是火锅底料，食材保证新鲜就行，但好不好吃全看底料。
许大茂不想开铜锅涮，他不可能竞争过同来顺，他想做的是四川火锅。
虽然现在四九城的人们不能吃太辣的东西，那就想办法减少辣味进行改良。
许大茂走到后厨，想要找傻柱商量火锅的事，结果傻柱忙的飞起，同时操作三个炒锅，没空搭理许大茂。
“傻柱，晚上下班别急着走，我找你有点事聊聊。”
“行，等后厨没事了，我去办公室找你。”
傻柱思索着，会不会是找他说房子的事？现在中院就剩他们家还没有搬走，要是许大茂找他说这事，那到底要多少比较合适呢？
等有钱了，买房子要离何雨水近点，妹妹这些年一个人带孩子也不容易，两家住的近点，还能让媳妇帮着点雨水。
“师傅，菜、菜糊了。”
听到马华的惊呼声，傻柱瞬间回过神，恨不得给自己一巴掌，他看着面前炒糊的菜，只能直接倒掉，让帮厨再取一份相同食材重新忙活起来。
虽说后厨有食材折损标准，一份废菜不至于让傻柱赔钱，但要是能省下来，那就是后厨的福利。
“何师傅，前面的客人刚询问过，不加菜了。”
“好的。”
傻柱让徒弟带着几个帮厨，打扫厨房卫生，自己脱下工装，洗手洗脸清洗干净，上楼来到许大茂的办公室。
“大茂，有啥事找我商量？”
“先来一根。”
许大茂扔给傻柱一盒烟，让他自己点上：“我想开火锅店，不知道你懂不懂怎么做火锅底料。”
“这简单，火锅底料其实和麻辣鱼、水煮肉的料都大差不差，我给你列个单子，你去让人把材料买回来，早上我提前来一个小时，就能把东西熬好。”
“我开的不止一家店，你自己熬不过来，有什么办法，能够把这个流程写下来，让新手就能操作？”
“新手都能操作？这不行，方子可是祖传的，不能教给外人。”
“傻柱，我这可是给你机会，你要是把握不住，我就去四川请一个地道的老师傅过来。”
傻柱其实只是想提提价，听到许大茂要去四川请个师傅，当即就急了。
“别啊，兄弟虽然做的火锅底料不地道，但是更符合四九城的口味，你要是去四川请个师傅过来，那辣劲，咱这边也吃不惯。”
“我给你五个点怎么样？”
“什么五个点？”
“火锅店的收益五个点，你只用负责研发底料就行，怎么保密不外传都是你自己的事。”
“成交！”
傻柱当即答应下来。
他在川菜馆拿了五个点的收益，一个月就多出小千把块钱，要是火锅店的生意也能火爆起来，那他过年就能成为万元户。
现在一套四合院的价钱也就几千块，岂不是通过自己的努力就能买下房子，不用等着许大茂给他换置，到时候自己在中院的房子就是不卖，就留在那碍眼。
想着想着傻柱就开始“嘿嘿嘿”的傻笑起来。
“醒醒，想什么美食呢，咱们说好了，明天你就开始研究这个事，先按照一家店二十张桌子算。”
“行，晚上我回去琢磨一下，明天咱先试试味道，满意了再大规模生产。”
对于做菜方面的事，许大茂对傻柱还是放心的，他既然有信心，那就肯定没问题。
两人关门离开店铺的时候，其他人早就下班走了。
傻柱站在许大茂的车子前直勾勾的看着不说话。
“行，我带你，走吧。”
许大茂无奈，谁让傻柱脸皮厚呢？看来需要换个车子，天气冷了，蹬个自行车也掉份。
回到四合院，傻柱就开始研究火锅底料的配方。
熬火锅底料需要有一口大铁锅和几样香料，步骤不复杂，但讲究火候与耐心，凑巧这些香料傻柱家里都有，虽然没有大铁锅，但是熬一小锅尝尝味道还是能够做到的。
家里没有牛油，先用其他的油代替，然后把干辣椒剪段，花椒、八角、桂皮、香叶、草果备好，葱姜蒜切片。
接下来把铁锅烧热，倒入豆油，等油热下葱姜蒜，炸至金黄捞出，再下豆瓣酱小火慢炒，炒出红油，再加入干辣椒、花椒及各类香料，继续小火翻炒，避免炒糊。
很快整个四合院就传出一股诱人的香味。
“这个傻柱在干什么？大半夜的还让不让人睡觉？”
秦京茹刚做完运动，迷迷糊糊要睡着，被这股诱人的香味勾醒，肚子不自觉的咕咕叫了起来。
“这傻柱虽然干别的不行，但做厨子这块真的没话说，我下班的时候给他交代研究一下火锅底料，这回到家就开始了？”
“都怨你，现在咋办？我饿了！”
“那就起床，咱屋里不是还有点我昨天拿回来的牛羊肉，咱们带过去，再吃一顿。”
许大茂是个开饭店的，家里的食材肯定不缺，除了牛羊肉，秦京茹又拿出土豆、白菜。
“柱子，柱子，开开门。”
“大半夜的敲什么门？”
傻柱打开门，看到许大茂手里拎的东西就明白这是要过来蹭吃的。
“我们想要给你把把关，尝尝这底料你调配的怎么样。”
“想吃就直说，还扯什么给我把关？”
傻柱让开身子，让许大茂和秦京茹进了房间。
屋内，秦玉茹和孩子都在桌子边坐着，眼巴巴的看着厨房的方向。
“你们先做，我得等它冷了凝固下来，才知道做的成不成功。”
“你傻啊，就不能挖一点，让我们先吃着，剩下的等它凝固？”
“我家没锅，就那一个炒锅我用来炒底料了。”
“等着，我回家拿锅。”
许大茂起身跑回后院，见于莉和冉秋叶的房间也亮起了灯，干脆他把所有人都喊了起来，一起来到中院。
“怎么样？好吃不？”
“好吃是好吃就是太辣了。”
“你们懂什么，辣了才地道。”
“你问我们好吃的不，我们说了你又不愿意，真是的，啥人啊。”
“傻柱，这就是你的不对了，我们开饭店就是为了服务客人，客人说好吃那才叫好吃，自己说好吃那不算数。”
“那你说该怎么办？”
傻柱也没想到，自己为了追求原汁原味，特意多放了辣椒，反倒成为缺点。
“明天你把剩下的料带去饭店，当员工餐，让他们吃了以后提意见，你再进行改进，改的差不多以后，我请各行各业、各个地方的不同客人过来品尝，咱们再进一步改进。根据人们的意见，咱们把底料做成微辣、中辣、特辣几个选项，让客人自己选择。”
“你说的有道理。”
“那要是客人不吃辣的怎么办？”
秦玉茹问出了自己的疑问。
“不吃换一家呗，我还能满足天下所有人的胃口？”
“哪有把客人拒之门外的道理，我们可以在研究不辣的锅底，比如骨汤、菌汤，甚至在夏季还可以加入番茄汤。”
“这能吃吗？”
对于许大茂的提议，傻柱抱有怀疑的态度，骨汤菌汤还算正常，番茄汤涮火锅，这是什么吃法？
“能不能吃，你说了不算，我说了也不算，客人说了才算，你管做出来，市场会给你正确答案。”
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火锅店最重要的是什么，就是火锅底料，食材保证新鲜就行，但好不好吃全看底料。
许大茂不想开铜锅涮，他不可能竞争过同来顺，他想做的是四川火锅。
虽然现在四九城的人们不能吃太辣的东西，那就想办法减少辣味进行改良。
许大茂走到后厨，想要找傻柱商量火锅的事，结果傻柱忙的飞起，同时操作三个炒锅，没空搭理许大茂。
“傻柱，晚上下班别急着走，我找你有点事聊聊。”
“行，等后厨没事了，我去办公室找你。”
傻柱思索着，会不会是找他说房子的事？现在中院就剩他们家还没有搬走，要是许大茂找他说这事，那到底要多少比较合适呢？
等有钱了，买房子要离何雨水近点，妹妹这些年一个人带孩子也不容易，两家住的近点，还能让媳妇帮着点雨水。
“师傅，菜、菜糊了。”
听到马华的惊呼声，傻柱瞬间回过神，恨不得给自己一巴掌，他看着面前炒糊的菜，只能直接倒掉，让帮厨再取一份相同食材重新忙活起来。
虽说后厨有食材折损标准，一份废菜不至于让傻柱赔钱，但要是能省下来，那就是后厨的福利。
“何师傅，前面的客人刚询问过，不加菜了。”
“好的。”
傻柱让徒弟带着几个帮厨，打扫厨房卫生，自己脱下工装，洗手洗脸清洗干净，上楼来到许大茂的办公室。
“大茂，有啥事找我商量？”
“先来一根。”
许大茂扔给傻柱一盒烟，让他自己点上：“我想开火锅店，不知道你懂不懂怎么做火锅底料。”
“这简单，火锅底料其实和麻辣鱼、水煮肉的料都大差不差，我给你列个单子，你去让人把材料买回来，早上我提前来一个小时，就能把东西熬好。”
“我开的不止一家店，你自己熬不过来，有什么办法，能够把这个流程写下来，让新手就能操作？”
“新手都能操作？这不行，方子可是祖传的，不能教给外人。”
“傻柱，我这可是给你机会，你要是把握不住，我就去四川请一个地道的老师傅过来。”
傻柱其实只是想提提价，听到许大茂要去四川请个师傅，当即就急了。
“别啊，兄弟虽然做的火锅底料不地道，但是更符合四九城的口味，你要是去四川请个师傅过来，那辣劲，咱这边也吃不惯。”
“我给你五个点怎么样？”
“什么五个点？”
“火锅店的收益五个点，你只用负责研发底料就行，怎么保密不外传都是你自己的事。”
“成交！”
傻柱当即答应下来。
他在川菜馆拿了五个点的收益，一个月就多出小千把块钱，要是火锅店的生意也能火爆起来，那他过年就能成为万元户。
现在一套四合院的价钱也就几千块，岂不是通过自己的努力就能买下房子，不用等着许大茂给他换置，到时候自己在中院的房子就是不卖，就留在那碍眼。
想着想着傻柱就开始“嘿嘿嘿”的傻笑起来。
“醒醒，想什么美食呢，咱们说好了，明天你就开始研究这个事，先按照一家店二十张桌子算。”
“行，晚上我回去琢磨一下，明天咱先试试味道，满意了再大规模生产。”
对于做菜方面的事，许大茂对傻柱还是放心的，他既然有信心，那就肯定没问题。
两人关门离开店铺的时候，其他人早就下班走了。
傻柱站在许大茂的车子前直勾勾的看着不说话。
“行，我带你，走吧。”
许大茂无奈，谁让傻柱脸皮厚呢？看来需要换个车子，天气冷了，蹬个自行车也掉份。
回到四合院，傻柱就开始研究火锅底料的配方。
熬火锅底料需要有一口大铁锅和几样香料，步骤不复杂，但讲究火候与耐心，凑巧这些香料傻柱家里都有，虽然没有大铁锅，但是熬一小锅尝尝味道还是能够做到的。
家里没有牛油，先用其他的油代替，然后把干辣椒剪段，花椒、八角、桂皮、香叶、草果备好，葱姜蒜切片。
接下来把铁锅烧热，倒入豆油，等油热下葱姜蒜，炸至金黄捞出，再下豆瓣酱小火慢炒，炒出红油，再加入干辣椒、花椒及各类香料，继续小火翻炒，避免炒糊。
很快整个四合院就传出一股诱人的香味。
“这个傻柱在干什么？大半夜的还让不让人睡觉？”
秦京茹刚做完运动，迷迷糊糊要睡着，被这股诱人的香味勾醒，肚子不自觉的咕咕叫了起来。
“这傻柱虽然干别的不行，但做厨子这块真的没话说，我下班的时候给他交代研究一下火锅底料，这回到家就开始了？”
“都怨你，现在咋办？我饿了！”
“那就起床，咱屋里不是还有点我昨天拿回来的牛羊肉，咱们带过去，再吃一顿。”
许大茂是个开饭店的，家里的食材肯定不缺，除了牛羊肉，秦京茹又拿出土豆、白菜。
“柱子，柱子，开开门。”
“大半夜的敲什么门？”
傻柱打开门，看到许大茂手里拎的东西就明白这是要过来蹭吃的。
“我们想要给你把把关，尝尝这底料你调配的怎么样。”
“想吃就直说，还扯什么给我把关？”
傻柱让开身子，让许大茂和秦京茹进了房间。
屋内，秦玉茹和孩子都在桌子边坐着，眼巴巴的看着厨房的方向。
“你们先做，我得等它冷了凝固下来，才知道做的成不成功。”
“你傻啊，就不能挖一点，让我们先吃着，剩下的等它凝固？”
“我家没锅，就那一个炒锅我用来炒底料了。”
“等着，我回家拿锅。”
许大茂起身跑回后院，见于莉和冉秋叶的房间也亮起了灯，干脆他把所有人都喊了起来，一起来到中院。
“怎么样？好吃不？”
“好吃是好吃就是太辣了。”
“你们懂什么，辣了才地道。”
“你问我们好吃的不，我们说了你又不愿意，真是的，啥人啊。”
“傻柱，这就是你的不对了，我们开饭店就是为了服务客人，客人说好吃那才叫好吃，自己说好吃那不算数。”
“那你说该怎么办？”
傻柱也没想到，自己为了追求原汁原味，特意多放了辣椒，反倒成为缺点。
“明天你把剩下的料带去饭店，当员工餐，让他们吃了以后提意见，你再进行改进，改的差不多以后，我请各行各业、各个地方的不同客人过来品尝，咱们再进一步改进。根据人们的意见，咱们把底料做成微辣、中辣、特辣几个选项，让客人自己选择。”
“你说的有道理。”
“那要是客人不吃辣的怎么办？”
秦玉茹问出了自己的疑问。
“不吃换一家呗，我还能满足天下所有人的胃口？”
“哪有把客人拒之门外的道理，我们可以在研究不辣的锅底，比如骨汤、菌汤，甚至在夏季还可以加入番茄汤。”
“这能吃吗？”
对于许大茂的提议，傻柱抱有怀疑的态度，骨汤菌汤还算正常，番茄汤涮火锅，这是什么吃法？
“能不能吃，你说了不算，我说了也不算，客人说了才算，你管做出来，市场会给你正确答案。”
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